生地作り~手ごねと機械ごねについて

A MERRYのレッスンでは生地から違う2種類のパンを同時進行で作ります。

2種類のうち、ひとつは手ごねで生地作りをしていただきますが、ひとつはあらかじめホームベーカリーでこねて一次発酵まで終わらせたものを使います。

ホームベーカリーを上手に活用しておうちでパンを焼かれている方も多く、レッスンでは、ホームベーカリーで生地作りをする際の方法・注意点なども併せて、レシピごとにご説明しています。

粉と酵母について

レッスンでは以下のものを使用しています。

☆強力粉 

北海道産「春よ恋」「キタノカオリ」など

☆フランスパン専用粉

「オーベルジュ」(米国・カナダなど)

「ラ・トラディション・フランセーズ」(フランス)

「リスドォル」(米国・カナダなど)

☆薄力粉

「ドルチェ」(北海道産)

☆イースト

インスタントドライイースト

天然酵母ドライイースト

白神こだま酵母ドライ(天然酵母)など